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米飯櫥窗/米飯營養高 人體最佳能量
何一成/書田診所家醫科主任醫師/聯合報
米含有多種營養成分,大約75%是澱粉,是供給人體熱量最適合的能源,澱粉被胃腸消化吸收的速度較糖類慢,使血糖穩定,能維持較久的飽足感,米含蛋白質約7%,脂質約1%,其他還含有纖維素、礦物質及維生素B群。米飯所含脂肪量少且多為不飽和脂肪,可避免飲食中的脂肪含量過高,減少高血脂、心臟血管疾病及肥胖症。

 

米飯所含之蛋白質比肉類低,米飯中蛋白質含量約為5%~7%,比肉類海鮮所含蛋白質約15~25%為低,適當吃米飯可避免過量攝取蛋白質所造成的腎臟負擔,米飯含人體必需胺基酸與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果,協助身體機能。

 

糙米飯、胚芽米飯所含的纖維素、礦物質、維生素B比白米飯稍微多一些。每100公克的糙米或白米約可提供350大卡熱量,而一碗飯約由80公克的米煮成,熱量約280大卡,以一般成年人一天大約需要1700~2200大卡,如一天食用2~5碗飯,即一餐約0.7~1.5碗飯,則可供應一天所需熱量的一半,符合均衡的飲食原則,避免攝取過多的脂肪、蛋白質、鹽分,對人體健康有益。

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