DIY玩化學

林口長庚醫院臨床毒物科醫師林杰樑表示，市售飲料，使用化學香料與化學色素是很常見的現象，食品添加物中，如果添加香料只有微量，應該較少牽涉到健康危害問題，不過，如果添加人工色素，又是不合法的，色素過於強烈的飲料，依據研究，可能讓孩子比較過動、影響學習。

此外，林杰樑指出，因為飲料常需要甜味，糖比起人工甘味劑貴很多，有些業者會選擇糖精、代糖等人工甘味，雖然合法，但還是提醒民眾不要食用過量。過量在動物實驗中，會引起膀胱癌，但在規定量裡則屬於安全。

至 於濃縮果汁，林杰樑說，比較擔心的是使用「苯鉀酸鹽」當防腐劑，如果果汁含有維他命C，兩種成分加在一起可能產生致癌物苯物質的出現，因此，濃縮果汁必須 要保存妥當，不能曝曬或受高溫直曬，才能避免風險，國內允許食品裡添加防腐劑，但假如添加的防腐劑是苯鉀酸鹽，又保存不當，就要當心致癌，有罹患血癌風險，保存得當則風險較低。

此外，林杰樑也指出，珍珠奶茶中的珍珠，過去常被發現添加違法防腐劑「去水醋酸」，讓珍珠又Q又好吃，這種物質毒 性強，食用過多，民眾要小心傷害染色體基因以及肝腎，此外，去水醋酸也會被不肖業者添加在湯圓、包子與米製品中，增加口感。而即使不添加防腐劑，如果不衛生，沒有足夠的冷藏措施，也容易滋生細菌。

至於有些果汁口味的飲料，例如木瓜牛奶，如果標示天然，但添加的卻是調味料香料粉，雖然合法香料 微量，應該不至於對人體有危害，不過，如果有不肖業者添加工業級的香料，林杰樑說，非食用香料吃了，依有害物質還含量與成分，對人體恐怕有不同程度的健康影響，民眾要確保健康，買飲料可要慎選，得要睜大眼睛確定添加物成份。

雖然知道喝水健康，不過，如果真的抵不過飲料的誘惑，該怎麼選比較 好？榮新診所副院長丁綺文建議，民眾在購買時，要注意色素問題，如果顏色異常鮮豔過於綠、黃、紅等，例如芋頭奶茶的紫色非常鮮豔，就要小心是不自然的添加物，會增加身體負擔，影響孩子成長，在色澤選擇盡量以天然，非人工為主。

她進一步指出，含糖問題也要注意，飲料店業者會了要讓飲料口感好，常會添加許多的糖份，如果過甜的飲料喝多了，容易造成蛀牙、肥胖等問題；而即使是酸的飲料，PH值過度對於胃部是一種刺激，也可能溶解骨頭中的鈣，例如，常喝可樂的孩子，骨頭會比較脆一些。

要知道飲料成分天不天然，丁綺文建議，可以直接向店家詢問，例如，檸檬紅茶中的檸檬是現榨的或是濃縮的，辨識杯中的果粒纖維也是另一項方法。

醫師提醒民眾，平常水分的補充還是盡量以水為主較好，如果真的要買飲料，則選擇有信譽的商家，購買現榨的當季水果果汁會比含有人工調味料的好，因為成分最新鮮、維他命C的含量會最高，例如，盛產西瓜時，可以喝西瓜汁。

而 新店慈濟醫院新陳代謝科主治醫師裴馰提醒，雖然果汁健康，不過，還是要小心喝下太多熱量的問題，他解釋，雖然天然果汁中含有水果的豐富營養，不過，當民眾在喝果汁時，例如要喝一杯柳橙汁，必須由好幾顆柳橙榨出，如果去除纖維質，比較沒有飽足感，比起飯後或平常吃水果通常吃個幾片或一顆，無形中，一天多喝個 幾杯榨果汁，如果又加糖，就要小心熱量與糖份攝取過多，以及慢性病問題了，至於無糖的花茶、綠茶類也不錯，可適量飲用。

要健康，醫師們都還是建議民眾，平常水分的補充還是盡量以水為主較好，如果真的要買飲料，則選擇有信譽的商家，購買現榨的當季水果果汁會比含有人工調味料的好，至於鮮榨果汁的攝取，也要均衡酌量，飲料聰明選，身體才能少負擔。

中廣新聞／徐韻翔