DIY玩化學

香椿

作者:林建良

圖片提供:林建良

這些是我種在大溪中庄，依自然農法種植，土地休耕了15年以上，完全不施灑肥料，當然農藥就更不用說了。底下的雜草有一個人高，為了拍這幾張照，才將雜草砍除的。

                        任何物質有優點就有缺點，端看使用著如何驅吉避兇，善佳應用其優點，減輕其傷害，{香椿}這個在台灣只報喜不報憂的植物，我就覺得有必要向大家說清楚，以免未受其利反受其害。

先來報喜再到憂。

高雄醫學大學研究發現，民間常用食用的香椿葉某些成分，不但具有抗癌功效，且有降血壓、穩定糖尿病作用，長期服用也沒有副作用，高醫生理科採用科學方法探討香椿葉各種療效及機轉，發現飲用香椿葉萃取液可降血糖，穩定糖尿病患的血壓及改善併發症，如手腳痠麻、眼底出血等症狀。更值得重視的是，香椿葉對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株具有抑制生長作用，對正常細胞無傷害性。 香椿在美國及台灣民間都被用為改善高血壓、抗腫瘤、及糖尿病症狀之保健飲料。

香椿樹的嫩芽被稱為“樹上蔬菜”，含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，據測定，每100克香椿中含蛋白質 9.8克（居群蔬之冠），鈣 143毫克，維生素C 115毫克（僅次於辣椒），磷 135毫克，胡蘿蔔素 1.36毫克，核黃素 1.50毫克，鐵 4.5毫克，粗纖維 1.56克。均名列群蔬前茅。此外，它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。現代醫學研究還證實，香椿具有養顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效，提高機體免疫功能，潤澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。一般的外面賣的包裝盒大多是有加其它的中藥材，不是那麼純，100%純香椿較好。

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。

枝幹要曬久一點，可以煮香椿茶喝，曬乾時要記得用乾淨的塑膠袋封好 ，最好封兩層，較不易受潮，煮香椿茶時建議不要放糖或其它的草藥，較單純較無負作用。

有喜就有憂，香椿的亞硝酸鹽含量高，達到157－160 mg/kg，含量遠高於一般蔬菜，那麼，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？選擇質地最嫩的、最新鮮的香椿芽，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，測定還表明，到了四月中旬之後，亞硝酸鹽含量仍然較低。其實最簡單的方式是焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，速凍之前也要焯一下。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。很多人喜歡把香椿用鹽醃，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。

總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全性。

其實，這對我來說都無所謂，因為我雖然種了近20 棵，但我都只吃嫩芽炒蛋和泡茶喝，其餘都是外敷。早先種香椿是因為家父、家母都有糖尿病，但家父走了以後，家母不喜歡其味道，我只好另找出路，最後發現其抗自由基的能力居然是第一名，這就對了。

聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。

抗氧化蔬菜前十名(重量除以分子量稱為一個莫耳，微莫耳是百萬分之一的莫耳.)
名次　　　　菜名 抗氧化物含量Antioxidan微莫耳 / 公克　　附註
１　　　　　香椿　　　　2000　   木本植物，嫩葉可食
２　　　　　迷迭香　　　1500　　 香料的一種
３　　　　　木蝴蝶　　　1300　　 木本植物
４　　　　　決明葉　　　600　　　決明子的葉子
５　　　　　鐵刀木　　　550　　　木本植物
６　　　　　野莧菜　　　500　　　越是野生的莧菜含量越高
７　　　　　過江藤　　　450　　　水生植物
８　　　　　洛神葵　　　400　　　洛神花的葉子
９　　　　　南美蟛蜞菊　350　　　菊科植物
１０　　　　蕃薯葉　　　350　　　常用蔬菜

那什麼是自由基？

正常的物質會同時攜帶成對電子質子來維持物理狀態的安定；但若受到異常環境的影響，例如輻射線或紫外線、抽煙、農藥、空氣物等、甚至心理壓力、生活不正常、熬夜焦慮等因素引響而失去電子，就會產生自由基，一旦體內自由基的數量超過人體正常防禦的範圍，就會搶奪其它的電子湊對，才能解除它的野性，轉為安定狀態；然而，若是自由基豪奪電子的對象是蛋白質、碳水化合物、脂質，這些失去電子遭受氧化而成新的自由基，就會再去奪取別人的電子氧化別人；如此不斷的惡性循環下，就會產生「自由基連鎖反應」，人體的功能也因此逐漸損傷敗壞，各種疾病就接踵而至，最後體內的細胞膜、蛋白質及核酸遭到氧化，多數的器官、系統均會受到影響。

抗氧化性第一名的香椿，能強力的幫助人體內環保對抗自由基、消減自由基，達到抗癌的效果,進而達到防癌的功效，這不是我的專業範圍，所以也不再多提，那麼體外的環保效果又如何?我只就個人多年來的使用成果向各位同學報告，至於對或錯，就由您自己判斷了。

人的外觀之所以會老化，其實也是自由基引起的，而引發老化最大的敵人就是~~太陽，因為太陽的輻射線照射導致皮膚迅速形成自由基失去電子，這可從您自己身上平時都包起來不會曬到太陽的地方比較一下就知道了，手的內側一定比外側嫩，大腿也一定是白白嫩嫩的，同樣的一個人，相同的部位內外側皮膚粗細會有這麼大的不同，就是陽光照射量高低引起的。

所以農夫的外觀看起來都有超齡現象，主要原因就是因為，農人都是日出而作日落而息，個性也比較隨興， [太陽不是很大時]，連斗笠都懶得帶了，如此長期風吹日照，皮膚受氧化情形日積月累，失水情形也嚴重，單然就會又黑又乾又皺，皺紋一條一條顯現，老人斑一塊一塊出現，再加上平時噴灑農藥不注重防護，吸入的各種農藥物也累積在身上無法排出，如此內外皆失調的情況下，每日辛勤工作、運動量也比正常人大的情況下，身體狀況卻不見得比我們這些手無縛雞之力的文弱書生強壯。

我無法改變農夫的習性，但我可以將自身內外調養的方式公諸於世，讓農友社的同學參考，由於我是男生，要我擦防曬油把臉抹得白白的，我覺得太娘們了，我無法克服這個心理障礙，所以我只做後半部的防曬保養，因為每個人的體質不同，所以請同學依自己的身體狀況更改處方，也請同學別心急，這到底是我多年來調養的結果，不是一日兩日就能改變的。

先從今日的主角<香椿>說起，皮膚的老化是因為陽光照射，使自由電子離家出走，而香椿正好能補救這個缺點，而且效果迅速，讓我們的肌膚不再氧化，所以第一步我是先取下葉子萃取純露加上蘆薈和菜瓜水，用果汁機打出汁來，再用布過濾擠出原汁，就完成獨門配方的鎖齡精華液了，這可是發錢都買不到的純正原汁，那麼使用後效果如何呢?知道我實際年紀的人，不用我多說就應該相信它的效果了。

接下來剛剛擠完的渣，可不要浪費，加入玻尿酸及左旋維生素C後，利用洗澡的時間，敷在臉上滋潤肌膚，可使乾燥的肌膚快速補充大量水分，達到養顏美容高保濕效果功效，加強肌膚彈性及光澤，潤滑肌膚，讓肌膚更加白裡透紅，敷完15分鐘後，開始做去角質磨洗顏面的動作，最後才用洗面乳清洗乾淨。

再來還可以做甚麼呢?

去粉剌、青春痘、製生髮水、抑制細菌、治療面疾、，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，這些就暫時留在下一篇再來深究吧!