三鶯社大實習農場的有機無毒紫番薯收成了!!－DIY玩化學

撰文: 三鶯社大良心農友社林建良

紫番薯的顏色主要就是來自於花青素，花青素是種天然的抗氧化劑，能幫助清除體內自由基。過去也有不少研究證實，花青素對多種疾病都有預防和改善效用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，更是維生素E的50倍。甚至還可透過清除自由基來保護大腦組織，並減少抗生素給人體帶來的副作用。它的保健功效也比一般的番薯還要強。在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，位於最佳蔬菜組中的榜首。

紫番薯是集營養、保健於一身的食品。它除了含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，澱粉、糖外，還富含紫色素、綠原酸、維生素A、B1、B2、C等8種維生素及尼克酸和亞油酸，鐵、磷、鈣、鋅等，10多種天然礦物質。維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10至30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿蔔素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上；膳食纖維的含量是米、麵的10倍，維生素E是小麥的9.5倍，是一種生理的鹼性食品，維持人體健康所需的酸鹼平衡。

硒、碘、銅、鐵、鉀、錳、鋅等各種礦物質微量元素，尤其是硒和鋅的含量是普通番薯的3~8倍，而硒是抗氧化的關鍵成份，也能幫助預防癌症，而鋅在組織代謝中具有調節蛋白質合成代謝功能，也有參與細胞生長、生長發育等過程，是人體重要的礦物質元素。鉀是維持人體蛋白質等正常代謝重要的營養素，而鐵質更是能在人體內參與細胞合成、維持正常的造血功能，構成血紅蛋白與肌紅蛋白，以及為身體各組織器官輸送氧氣。兩者都對血液循環、新陳代謝有助益的礦物質。

紫番薯中的花色苷對於降低體內血壓、淨化血管有幫助，紫番薯還具有抗突變、抗氧化、並防止肝、腎中結締組織萎縮，以及結締組織疾病的發生等功能；此外，紫番薯含有大量的膠原及黏液多醣類物質，能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，利於保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑，經常食用對人體必須的微量元素起到補充和保健作用，又是抗癌能手，能抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生，豐富的纖維素還能促進排毒，預防腸胃疾病。