DIY玩化學

(圖片解說:日本的稻草人)

生活周邊新聞---中興大學農業推廣研究所：生食蔬菜, 是養生？ 還是搏命？
◎ 文 / 中興大學農業推廣研究所

生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都
開始奉行「生食」理念，五月即將在台北舉行的《國際素食暨有機產品博覽會》，勢
將吸引大批參觀人潮。
但《台灣大學園藝系》教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃
驅蟲藥！
全球有機消費市場的商機逾 2 兆台幣，台灣產值約 10
億元，加上進口商品，更達
20
億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過
1200 公頃。
但問題就出在，生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料
或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。
《台灣大學園藝系》教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮
熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清
洗、製程等衛生問題。

◆ 郝龍斌吃青菜, 用炒的多
對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任《台大食品科技研究所》教授的郝龍斌
也有疑慮。他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有
機食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜 !
」，因便宜的菜即逢盛
產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或
鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。
《林口長庚醫院》毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外
發生蔥在產銷過程中遭 A 肝病毒汙染，導致兩人死亡，
這種情形只要將蔥煮熟，就
不會發生了。
國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。

◆ 殘藥未除 生食如同服毒
農業殘留問題最讓人擔心。
鄭正勇指出， 農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效
，反覆、徹底的清洗無法百分之
百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走
私農藥，不在政府管制之列， ?
角嬤鴝閉O什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通
常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。
如果以為挑選不用化學肥料 、
不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。
鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用
水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

◆ 寄生蟲汙染, 重者要人命
最顯而易見的是寄生蟲汙染。
台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛
爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體 !
就會穿過
腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。
林杰樑指出
，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才
發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。
鄭正勇也說
，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，
寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。

◆ 韓國人 每年都服驅蟲藥
以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人
一年都要吃一次驅蟲藥 。
現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。